新型コロナウイルスの影響で日常生活にも多くの制限が課される中、
少しでもカラダのことを考えた食生活が送れるといいですね。
そんな中、第1回アスリートフードマイスターレシピコンテストにて入賞された野畑 朋枝さんから、免疫力アップのおうちごはんレシピ「ビタミンカラーで鮮やかに！免疫力アップのおうちごはん」が届きました。
レンジで調理プラスひと手間でできるレシピです。
しっかり食べて、免疫力をアップさせましょう！
☆お品書き☆
・くるくるポークとトマトソース
・春野菜たっぷり味噌汁
・かぼちゃと豆のサラダ
・フルーツヨーグルト
☆ポイント☆
鼻やのどなど体内の粘膜を保護するβカロテン（にんじん・かぼちゃ）、抗酸化作用のあるビタミンE（オリーブオイル・かぼちゃ）、トマトのリコピン、きのこに含まれるパントテン酸が免疫力を高めてくれます。
その土台となるたんぱく質は豚肉と豆でバッチリ！
ストレスや疲労がたまると低下するビタミンCは、キャベツやじゃがいも、フルーツで。
味噌・ヨー グルト、きのこや野菜に含まれる食物繊維は腸内環境を整えてくれます。
味噌汁には春キャベツや新玉ねぎなど“春”を味わえる旬の野菜を入れました。
＜くるくるポークとトマトソース＞
●材料（4人分）
豚薄切り肉(ロース・もも) 400g
塩・こしょう 適量
片栗粉 適量
トマト 1個
Aオリーブオイル 大さじ1
Aしょうゆ 小さじ2
A塩・こしょう 少々
付け合わせの野菜 お好みで
●作り方
① ラップの上に豚肉を3～4枚少しずつ重なるように広げ、片栗粉をまぶし塩・こしょうをふる。端からきつめに巻いていく
② ①を芯にして、同じ要領で残りの肉も巻いていく。巻き終えたらラップに包み馴染ませる
③ 耐熱皿にのせ、レンジ500Wで5分（600Wなら4分）加熱し、上下を返しさらに５分加熱する。粗熱が取れるまで置いておく
④ トマトは湯むきし、種を取り、１㎝角に切りAと混ぜ合わせる
⑤ ③を食べやすい大きさに切り、器に付け合わせとともに盛り、④をかける
※豚肉は200gずつ分けて作ると程よいボリュームになります
＜春野菜たっぷり味噌汁＞
●材料（4人分）
春キャベツ 2～3枚
新玉ねぎ 1／4個
新じゃがいも 1／2個
にんじん 1／4本
しめじ 40g
顆粒だし 小さじ1
味噌 大さじ2
水 800ｃｃ
●作り方
① キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りに、じゃがいもはよく洗い皮付きのまま・にんじんは皮をむきそれぞれ2ｍｍ幅のいちょう切りに、しめじは石づきを切り落とし手で小房に分ける
② 鍋に水・顆粒だしを入れ、①を入れ中火で煮る
③ 野菜に火が通ったら弱火にし、味噌を溶き入れる
＜かぼちゃと豆のサラダ＞
●材料（4人分）
かぼちゃ 1／4個
ミックスビーンズ（市販のもの） 60g
枝豆（冷凍・さやから出したもの） 30g
マヨネーズ 大さじ2・1／3
塩・こしょう 少々
●作り方
① かぼちゃは適当な大きさに切り、レンジ500Wで5～6分（600Wなら4～5分）加熱し、ボウルに移し熱いうちに軽くつぶす
② ミックスビーンズはザルにあけ水気を切っておく
③ ①に②・枝豆を入れマヨネーズで和え、塩・こしょうで味をととのえる
レシピ考案者 野畑 朋枝さん
【プロフィール】
アスリートフードマイスター1級
大人になってクラシックバレエを始め、自己流の体作りをするも失敗。その事をきっかけに食事の大切さを知り、資格を取得。現在はジュニア・成人アスリートの食事サポート、イベントのブースサポーター などで活動中。「美味しく楽しく！～食事も大事なトレーニング～」がモットー